Camerata Bilbao la componen dieciocho miembros, en su gran mayoría dedicados profesionalmente a la música en sus diferentes ámbitos, que aprovechan su amplia formación para acercar al público un repertorio que no suele ser habitual en los circuitos musicales más cotidianos. Las Ensaladas narran historias, en las que se mezclan ritmos, estilos, texturas, tempos, polifonía y homofonía e incluso varios idiomas (castellano, catalán, italiano, francés o latín). Se utilizan onomatopeyas, dichos, bromas y moralejas. Su objetivo es divertir e instruir, tanto a nivel religioso como profano. Buscan el relato alegre y sorpresivo, mientras transmiten las preocupaciones, deseos y valores de su época.